Um es gleich vorweg zu sagen: "Die" typisch asiatische Küche gibt es nicht. Wie bei uns im Westen hat sich auch die Küche Asiens länderspezifisch entwickelt, wenn auch auf einer ursprünglich gemeinsamen Basis. Dazu gehören Reis und Nudeln, Salz und Pfeffer, aber auch lokal wachsende Gewürze und Kräuter wie Ingwer, Kurkuma, Zitronengras, Chili, Lauch und Koriander. Die einheimischen Köche und Hausfrauen verwenden sie auf kreative Weise in immer neuen Gewürzmischungen und Kombinationen. Jeder Landstrich hat ganz spezifische Gerichte entwickelt, mit Variationen in Nord und Süd, in Ost und West. Kein Wunder, dass jede Küche Asiens von Malaysia über Thailand, Vietnam und Indonesien bis nach Japan, Korea, China, Zentralasien und Indien ganz unverwechselbar und einzigartig ist. Eines haben sie trotz aller Unterschiede gemeinsam: Sie sind gesund. Was ist das Geheimnis?
Wenn du die Grundzutaten asiatischer Gerichte sowie die gängigen Zubereitungsarten betrachtest, liegt die Antwort auf der Hand. Fleisch, Fisch, Meeresgemüse und Sojaprodukte wie Tofu und Tempeh verwendet ein asiatischer Koch in Maßen.
Die Hauptzutat neben Reis und Nudeln ist in den meisten Rezepten lokal angebautes, frisches Gemüse.
Die gängigste Zubereitungsart ist das Garen im Wok.
Alle Zutaten garen schnell und schonend, die Vitamine verschwinden nicht mit dem Kochwasser im Ausguss, sondern sie finden ihren Weg in deinen Körper und können dort ihre wichtige Arbeit erfüllen. Dämpfen im Bambuskörbchen mit Kräutern und Gewürzmischungen, oft über dem mit Wasser gefüllten Wok, ist ebenfalls eine beliebte Garmethode. Natürlich wird auch mal frittiert, wie das beliebte Tempura. Doch diese Gerichte isst man zu besonderen Gelegenheiten und wenn, dann werden sie in der Gruppe geteilt. Asiaten lieben es, gemeinsam Essen zu gehen.
Oft reicht für eine vierköpfige Familie eine Fleisch- oder Fischgesamtmenge von 100 Gramm aus, um ein schmackhaftes Gericht zu zaubern. Zusammen mit dem in den Restzutaten enthaltenen Protein reicht das völlig aus. Fleisch und Fisch werden zudem kleingeschnitten in würzigen Curries mit oder ohne Kokosnussmilch oder in knackigen Gemüsegerichten serviert.
Die Asiatische Küche gilt als eine sehr gesunde und leichte Küche, die sich auf frisches Obst und Gemüse, ballaststoffreiche Sojaprodukte wie Tofu, wenig Fett und Salz, dafür reichlich Gewürze und frische Kräuter konzentriert. Durch das Kochen mit einem Wok, dem Allrounder der Asiaten, wird das Gemüse bei starker Hitze in wenigen Sekunden gar – so bleiben wichtige Vitamine erhalten und das Gemüse wird knackig frisch.
Die Asiatische Küche ist äußerst vielseitig und hat viele köstliche Klassiker hervorgebracht. Zu den typischen Asiatischen Gerichten zählen:
Suppen:
In Asien werden Suppen zu jeder Tageszeit gegessen! Ob eine vietnamesische Pho oder eine thailändische Tom Yam – es gibt sie in vielen verschiedenen Varianten. Doch eines haben sie alle gemeinsam: Sie sind immer heiß und würzig und werden mit frischen Kräutern serviert. Gewürzt wird die Asia-Suppe, je nach Herkunftsland, mit Gewürzen wie Chili, Ingwer, Sternanis oder Zitronengras.
Asia-Pfanne:
Besonders beliebt ist ebenfalls eine Asia-Pfanne mit Gemüse und Reis aus dem Wok – sie steckt voller frischer und gesunder Zutaten! Fleisch-Liebhaber können Rind- oder Putenfleisch hinzugeben, für Vegetarier oder Veganer ist vor allem marinierter Tofu eine leckere Alternative. Dazu passt vor allem unser Zitronenpfeffer, der für den nötigen Pepp sorgt.
Curry:
Curries sind ein Hauptbestandteil der indischen und thailändischen Küche. Indische Currys sind zusammengestellte Gewürzmischungen aus bis zu 20 verschiedenen getrockneten und gemahlenen Gewürzen!
Pad-Thai:
Das wohl bekannteste Gericht der thailändischen Küche ist das Pad-Thai – das Nationalgericht ist in Thailand an jeder Ecke zu finden. Gebratene Reisnudeln werden im Wok mit Ei, Sojasprossen, Tofu, Erdnüssen, frischen Kräutern und verschiedenen Gewürzen und Soßen zubereitet und heiß serviert. Für das süßsaure Aroma dürfen Ingwer und Zitronenschalen nicht fehlen!
Die Verwendung von Besteck ist je nach Land unterschiedlich. Allerdings benutzen Asiaten das Messer nicht zum Essen.
Es gilt als Werkzeug. Wird im Rahmen eines asiatischen Menüs ein ganzer Fisch serviert, mit Knoblauch und Pfeffer gegrillt oder mit Ingwer und Julienne-Gemüse gedämpft, nimmt sich jeder am Tisch mit Stäbchen oder mit Löffel und Gabel einen Teil davon.
Oft stehen mehrere Gemüsegerichte und eine Suppe auf dem Tisch.
Asiaten lieben es, eine Auswahl an verschiedenen Speisen zu haben. Dazu gibt es als Sättigungsbeilage Reis oder Nudeln. Übrigens: Auch wenn der Tisch in Thailand normalerweise mit Löffel und Gabel gedeckt ist, die beliebten Nudelsuppen isst du mit Löffel und Stäbchen.
Zu vielen asiatischen Gerichten gehört ein Teller mit Koriandergrün, frischen Gurkenscheiben oder fermentierten Pickles, an denen sich jeder bedienen kann.
In Japan serviert man mit Umeboshi eingelegten Ingwer oder Rettich, in Thailand fermentierten Kohl, in Korea das berühmte und höllisch scharfe Kimchi aus Chinakohl mit Chili.
Viele der milchsauer vergorenen Pickles beinhalten Ingwer- oder Kurkumascheiben und andere asiatische Gewürze.
Auch Dips aus Sojasauce oder Fischsauce mit Essig oder Limettensaft, Chili, Ingwer und Koriander-Stängeln geben jedem Esser die Möglichkeit, sein Gericht individuell nachzuwürzen. Die im Gemüse enthaltenen Ballaststoffe und die vielfältige Wirkung der Gewürze sind eine nicht zu unterschätzende Verdauungshilfe. Giftstoffe verlassen den Körper auf schnellstem Wege und wir haben es alle schon einmal gehört: Unsere Gesundheit beginnt im Darm.
In Japan ist Miso eine wichtige Zutat, eine Würzpaste aus Getreide wie Reis oder Gerste, die mit Salz und Sojabohnen vergoren wurde.
Miso hat, wenn sie einige Jahre reifen durfte, viele gesundheitliche Vorzüge. Diese Würzzutat gibt der berühmten Misosuppe ihren besonderen Geschmack und stärkt unseren Organismus. Der exotische Ingwer verleiht der Suppe eine angenehme, würzige Schärfe und wirkt gemeinsam mit den Inhaltsstoffen aus der Misopaste unterstützend auf die Verdauungsorgane.
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