Denkst du an Griechenland, so fällt dir, neben Statuen, Philosophie und altgedienter Rhetorik, wahrscheinlich sofort das gute Essen ein. Schon Udo Jürgens pries in einem Schlager den griechischen roten Traubensaft. Doch der Wein ist nicht das Einzige, was Urlaubern schöne Träume verschafft. Insbesondere das griechische Nationalgericht bringt die Herzen – und die Geschmacksknospen – zum Flattern: das Gyros. Dieses richtig zuzubereiten, ist eine hohe Kunst, denn das Gericht profitiert nicht nur von dem saftigen und zugleich krossen Fleisch, sondern vor allem von den richtigen Gewürzen oder dem richtgen Gyros Gewürz!
Das Gyros bezeichnet eine griechische Zubereitungsart für Fleisch und ist dem türkischen Döner Kebab in der äußerlichen Form und Zubereitungsart ähnlich. Der wichtigste Unterschied zwischen Döner und Gyros liegt im verwendeten Fleisch. In Griechenland nutzt man Schweinefleisch während der klassische Döner aus Lamm- oder Kalbfleisch besteht.
Im Prinzip ist der Drehspieß, der übrigens dem Gyros seinen Namen gab, das einzige verbindende Hauptmerkmal. Es gibt einige Unterschiede:
Das leckere Fleischgericht Gyros hat seinen Ursprung in Griechenland, wo es ein fester kulinarischer Bestandteil vieler Restaurants, Imbissstuben und Haushalte ist. Sei es durch deutsche Urlauber oder durch in Deutschland lebende Griechen – Mitte der 1960er Jahre wurde Gyros auch in Deutschland bekannt. Man reicht es oft mit Pommes frites, einem gemischten Salat und Joghurtsauce. Doch um den Balkan herum brodelt der Konflikt. Türken und Griechen waren sich noch nie wirklich grün und so ist es nicht verwunderlich, dass auch die Herkunft verschiedener Speisen für erbitterte Streitigkeiten sorgt. Man streitet bis heute, ob am Spieß gedrehtes Fleisch tatsächlich türkischen oder griechischen Ursprungs ist.
Das Wort Gyros stammt aus dem Griechischen und heißt „Kreisel“ oder „Runde“, nur im gastronomischen Zusammenhang ist damit der Drehspieß und das beliebte Gericht gemeint. Man nimmt an, dass der vertikale Grill sich aufgrund von Platzmangel in den Imbisstuben und Tavernen etabliert hat. Auch in Griechenland verfügen die wenigsten Menschen über einen eigenen Gyrosgrill, und so ist das klassisch in der Pfanne zubereitete Gyros eine ausgezeichnete Alternative zu der Zubereitung am Spieß. Dafür kannst du deine normale Pfanne, besser aber noch eine spezielle Grillpfanne nutzen. Die Anschaffung lohnt sich. Durch das Rippenprofil verleiht sie auch Steaks die gewünschte Grilloptik. Serviert wird Gyros stilecht in einem Pitabrot. Dabei füllst du das Fleisch zusammen mit Krautsalat, Tomaten und Zwiebeln in die Brottasche und gibst reichlich Joghurtsauce über das Ganze. Eine garantiert kleckerfreie Variante ist das Servieren von Gyros auf einem Teller zusammen mit Salat, Pommes frites oder Reis.
Das traditionelle Gyros besteht einzig aus Schweinefleisch, und zwar dem Schweinenacken. Warum das Nackenfleisch bei der optimalen Zubereitung besonders zart wird, ist schnell erklärt:
Es trägt den schweren Kopf des Tieres, wodurch es viel muskulöser ist als der Rest des Körpers. Gleichzeitig ist der Geschmack unnachahmlich würzig und das bereits von Natur aus.
Die richtigen Gewürze und Kräuter unterstreichen diesen zusätzlich. Daneben gibt es auch mit Hühnchen-, Lamm- oder Rindfleisch zubereitetes Gyros, das du jedoch weitaus seltener antreffen kannst als solches aus Schwein.
Welches Fleisch du auch verwendest – waschechtes griechisches Gyros kommt ohne Schwein nicht aus.
Ein Grundbestandteil des griechischen Gyros ist natürlich der Knoblauch. Der Allium Sativum, so der lateinische Name, ist nicht nur eine Würz-, sondern sogar eine Heilpflanze. Er wirkt sich positiv auf den Verdauungsapparat sowie den Kreislauf aus. Nicht zu vergessen sein typischer Geschmack – er verleiht dem Gericht diese besondere Note, die kein anderes Würzmittel hinzuzugeben in der Lage ist. Genießer der intensiven Knoblaucharomen würzen das Gyrosfleisch zusätzlich mit Knoblauchpulver.
Nach dem Genuss von Gyros empfiehlt sich ein großes Glas kalte Milch, um die Nebenwirkungen für die Mitmenschen abzumildern.
Neben den oben genannten Klassikern unter den Gewürzen verwendest du natürlich einen Hauch Koriander sowie Kreuzkümmel. Während Ersterer nicht umsonst ein fester Bestandteil von Curry- sowie Lebkuchen-Gewürzmischungen ist, bezeichnet sich Kreuzkümmel als unverzichtbar in der orientalischen Küche.
Beide Gewürze verleihen deinem Gyros einen unnachahmlichen Geschmack. Verwende sie jedoch sparsam, da sie schnell zu aufdringlich werden und andere angenehme Aromen verdrängen. Nicht ganz typisch ist hingegen Curry. Es gilt also, damit wohldosiert umzugehen. Dennoch gibt Curry dem Gericht den ultimativen Würze-Kick.
Beim Gyros haben auch qualitativ hochwertige Kräuter ihren großen Auftritt. So fügst du dem griechischen Gericht durch die Beigabe von Oregano einen mediterranen Touch hinzu. Der Star unter den italienischen Kräutern rundet den würzigen Fleischgeschmack durch seine ätherischen Öle perfekt ab und sorgt für ein wohliges Körpergefühl. Denn in ihm steckt noch mehr als Genuss: Er wirkt sich positiv auf Entzündungsherde aus und lindert Völlegefühl und Unwohlsein. Auf diese Weise genießt du dein Gyros sogar ohne unangenehme Nachwirkungen.
Thymian und Majoran sind zwei weitere Kräuter, die gut zu der griechischen Speise passen. Achte jedoch darauf, dass die Fleischstücke nicht zu mediterran werden. In diesem Punkt sind sich Türken und Griechen sicher einig: Aus Italien oder Frankreich stammt am Spieß gedrehtes Fleisch definitiv nicht.
Hochwertige Gewürze und Kräuter treffen stets den Nerv – und zwar den Geschmacksnerv. Das gilt ebenso für das griechische Nationalgericht Gyros. Stöbere in unseren Produkten und verleihe deinen Fleischstücken die perfekte Würze!
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Ob du das Gyros zusammen mit dem Tzatziki im Pita-Brot reichst oder als griechische Platte, bleibt dir überlassen. Wir von MEIN GENUSS streiten nämlich nicht über Geschmack.
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