Kerbel Gewürz gerebelt

Kerbel Gewürz – wunderbares Aroma

Schon bei den Mönchen im Mittelalter war das Kerbel Gewürz eine wichtige Zutat in der Fastenzeit. In der Klosterheilkunde nutze man das Kraut als Mittel gegen Menstruationsbeschwerden und zum Stillen von Blutungen. In der heutigen Zeit schreibt man Kerbel eine stoffwechselfördernde Wirkung zu und einen positiven Einfluss auf Blutbildung und Entzündungen. Da sich andere Kräuter dafür aber deutlich besser eignen, beschränkt sich die Verwendung heute hauptsächlich auf die Küche. Zumal ein übermäßiger Verzehr des Krauts Hautreaktionen auslösen könnte.

Kerbel kannst du frisch oder getrocknet zum Würzen verwenden. Entscheidend ist übrigens der Erntezeitpunkt. Bevor die Pflanze blüht, ist das Aroma am intensivsten. Ist die Blüte vorbei, verändert sich der Geschmack und auch das Aroma verringert sich. Kerbel Gewürz ist hitzeempfindlich. Deshalb ist es das ideale Küchenkraut für kalte Soßen und Dips. Warme Mahlzeiten verfeinerst du mit Kerbel gerebelt idealerweise erst ganz zum Schluss. Kerbel ist eine der ersten Pflanzen, die im Frühling aus dem Winterschlaf erwachen. Deshalb ist es ein elementarer Bestandteil einiger Ostergerichte.

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Verwendung von Kerbel Gewürz

Frankfurter grüne Soße, Kerbel-Cremesuppe oder Pfannkuchen mit Kerbel: Das Kraut ist Bestandteil vieler leckerer Speisen. Der Klassiker, die Frankfurter grüne Soße, ist schnell gemacht. Sie schmeckt zu Pellkartoffeln und kaltem Braten oder Fisch. Für diese leckere Soße benötigst du neben Kerbel Gewürz noch sechs weitere Kräuter, und zwar Borretsch, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Weitere Zutaten sind Eier, Essig und Öl und gegebenenfalls etwas Zucker und Zitronensaft. Die Eier kochst du, bis sie hart sind. Nach dem Kochen trennst du das Eiweiß und Eigelb voneinander. Das Eiweiß stellst du beiseite, das Eigelb streichst du durch ein Sieb. Du vermengst es mit etwas Öl und Essig, bis eine cremige Masse entsteht. Damit sich das Kräuteraroma ideal entfalten kann, solltest du kein Olivenöl verwenden. Besser ist Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Auch der Essig sollte eher mild schmecken. Hier bietet sich ein Apfelessig oder Weißweinessig an. Heller Balsamicoessig eignet sich ebenfalls. Nun zerkleinerst du das gekochte Eiweiß und gibst es zusammen mit den Kräutern zu deiner Soße. Mit etwas Salz, Zucker und Zitronensaft schmeckst du ab. 

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Wissenswertes rund um Kerbel gerebelt

Gewürze und Kräuter sind in verschiedenen Formen erhältlich. Manche bleiben ganz, aber viele der Gewürze gibt es auch gemahlen, gerebelt, granuliert oder geschnitten. Kräuter wie Kerbel werden häufig gerebelt oder geschnitten. Rebeln bedeutet, dass man das Kraut zunächst rupft und danach zerreibt. Auch Oregano oder Majoran ist gerebelt erhältlich. Rosmarin und Beifuß verarbeiten die Gewürzhändler in geschnittener Form. Eine Sonderform ist das Granulat. Diese Verarbeitung ist bei Knoblauch und Zwiebeln üblich. Die gängigste Form ist allerdings fein gemahlenes Pulver. Pfeffer, Kurkuma, Zimt, Paprika: Sie alle kannst du als gemahlenes Gewürz kaufen. 

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