Das grüne Curry ist eines der bekanntesten asiatischen Curry-Varianten!
Die Chilischoten für ca. 10 Minuten in Wasser einweichen. Herausnehmen, abtrocknen und entkernen. Das Zitronengras am dicken Ende in dünne Scheiben schneiden. Gagant schälen und schneiden. Ingwer ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Die entkernten Chilis mit den Kreuzkümmel- und Koriandersamen ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis ein feiner Duft entsteht. Alles abkühlen lassen.
Danach gibst du die roten Chilischoten, den Knoblauch, das Zitronengras, den Galgant, 2 Limettenblätter, Koriander, die Garnelenpaste sowie Salz und Wasser in einen Mixer. So stellst du eine weiche Currypaste her. Hast du keinen Galgant zur Hand, kannst du ihn alternativ durch Ingwer ersetzen.
In einem Wok erhitzt du die Hälfte der Kokosmilch, bis kleine Blasen entstehen. Nun die zuvor hergestellte Currypaste hinzugeben. Unter Rühren kocht alles für etwa 2 Minuten. Anschließend gibst du die Garnelen und den Krachai-Ingwer dazu und kochst noch einmal alles für weitere drei Minuten.
Zum Schluss kommen Fischsauce, die restliche Kokosmilch und die grünen Pfefferkörner mit in den Wok. Alles 5 Minuten köcheln lassen.
Nun das fertige Curry in eine Schüssel geben und mit dem geriebenen Palmzucker abschmecken. Die restlichen Limettenblätter kannst du als Garnierung verwenden.
Thai Currys schmecken nicht nur köstlich, du kannst sie auch ganz einfach abwandeln. Die Auswahl reicht von extrem scharf über angenehm würzig bis cremig mild.
Um dem beliebten Gericht eine ganz neue Note zu verleihen, ergänzt du es mit heimischem Gemüse wie frischen Karotten oder Spinat. Chinakohl, Zucchini und/oder süße Spitzpaprika sind ebenfalls geschmackvolle Partner für das Thai Curry. Tofu, Fischfilet oder gekochtes Bio-Geflügel sorgen für eine zusätzliche Portion Protein. Verschiedene Reissorten, Reisnudeln oder Gerste eignen sich ebenso als Beilage wie Quinoa oder Buchweizen, um das leckere Gericht abzurunden.
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Magst du es weniger scharf, einfach etwas weniger Currypaste verwenden oder die restliche Kokosmilch dazugeben.
