Estragon gerebelt

Estragon – starkes Aroma für viele Speisen

Ursprünglich in Osteuropa, Nordamerika und Asien beheimatet, hat sich Estragon in alle Welt verbreitet. Heute finden wir die Pflanze in vielen Ländern, darunter auch in Indien, in der Türkei und sogar im Burgenland in Österreich. Estragon punktet durch seinen feinen, lieblich-herben Geschmack. Früher schrieb man der Pflanze eine stark gesundheitsfördernde Wirkung zu. Estragon sollte verdauungsfördernd und harntreibend wirken, weswegen man es bei Nierenträgheit, Appetitlosigkeit und vielen anderen Beschwerden einsetzte. Heute schätzt man allerdings vor allem das charakteristische Aroma und nutzt die Pflanze weniger als Heilkraut, sondern als delikaten Geschmacksgeber. Die für unser Estragon Gewürz verwendeten Pflanzen werden kurz vor ihrer Blüte geerntet, da dann der Gehalt an kostbaren ätherischen Ölen am höchsten ist. Anschließend werden sie sorgfältig getrocknet und schonend zerkleinert. Estragon – genau wie Thymian, Oregano oder Rosmarin – eignet sich hervorragend zum Trocknen, denn dadurch intensiviert sich das typische Aroma. So genügt schon eine geringe Menge, um deinen Speisen einen delikaten Geschmack zu verleihen.

Verwendung von Estragon

Estragon ist vielseitig einsetzbar und sein an Anis und Fenchel erinnerndes Bouquet verfeinert Suppen, Fleisch-, Gemüse- und Fischgerichte. Der leicht süßliche Geschmack von Erbsen harmoniert wunderbar mit Estragon. Eine frische grüne Erbsensuppe oder mit Estragon verfeinertes Erbsengemüse sind ein sommerlicher Genuss, der sowohl eine Augenweide als auch ein Gaumenschmaus ist. Estragon und Senf sind ein echtes Dream-Team. Eine simple Sahnesauce erhält durch die Beigabe von Estragon-Senf eine interessante Note und ist die ideale Ergänzung zu feinen Fischgerichten oder Gemüsezubereitungen. Auch im Salatdressing auf Senfbasis macht sich Estragon ausgezeichnet. Ein Spritzer Zitrone setzt einen frischen Akzent und rundet das Ganze ab. Eine delikate Sauce ist die Krönung jeder Speise! Estragon und Kerbel machen aus einer traditionellen Holländischen Soße eine delikate Sauce béarnaise, die hervorragend zum Rinderfilet oder zu Gemüsezubereitungen wie Karotten, Blumenkohl oder Brokkoli passt.

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Wissenswertes

Im alten Ägypten standen Parfums und wohlriechende Essenzen hoch im Kurs. Durch Destillation verschiedener Blüten und Pflanzen – darunter auch Estragon – gewannen die Ägypter kostbare Essenzen, die in den Tempeln während des Gottesdienstes geopfert wurden. Estragon war Isis, der Göttin des Todes, der Wiedergeburt und der Geburt, zugeordnet. So wurde ihre Statue mit Estragonöl gesalbt und das Duftöl der Pflanze bei Zeremonien verbrannt. Auch die alten Griechen nutzten Estragon für magische Zwecke. Bei ihnen war die Pflanze als „drakos“ bekannt, was übersetzt „Drache“ oder „Schlange“ bedeutet – die Blätter der Pflanze sollten nämlich Bisse von giftigen Schlangen heilen. Aus diesem Wort wurde die früher gebräuchliche Bezeichnung Drakonkraut für Estragon abgeleitet. Auch die wissenschaftliche Bezeichnung Artemisia dracunculus weist auf den alten (Irr-)Glauben hin. Estragon tritt in zwei Typen auf: Der Russische Estragon gilt als die Urform der Pflanze. Als Gewürz findet aber nur der Deutsche Estragon Verwendung, denn er besitzt eine vergleichsweise höhere Konzentration an ätherischen Ölen und dadurch einen intensiveren Geschmack.