Sauerbraten Gewürz

Sauerbratengewürz - herzhaft & lecker

Im deutschsprachigen Raum gehört der Sauerbraten zu den absoluten Rezept-Klassikern. Unser Sauerbratengewürz ist eine feine Basis, um Sauerbraten selbst einzulegen. Das Sauerbraten-Gewürz von MEIN GENUSS eignet sich für Essigbeizen und Marinaden.

Zutaten und Beilagen von Sauerbraten unterscheiden sich je nach Region. Ganz gleich, ob du die rheinische, schwäbische oder badische Variante bevorzugst, bei allen ist die Grundzubereitung die gleiche. Während der Rheinländer seinen Sauerbraten mit einer süßen Soße liebt, in der von Rosinen bis zum Zuckersirup alles verwendet werden darf, sorgen bei dem Braten aus der Aachener Region Kräuter- oder Hartprinten für eine besondere Note. Heute wird Sauerbraten in der Regel aus hochwertigem Rindfleisch aus Nuss oder Bug zubereitet.

Das Geheimnis des besonderen Geschmacks von Sauerbraten liegt in der Beize. Ganz gleich, für welche Variante du dich entscheidest, neben dem Sauerbratengewürz ist Essig ein Muss für die Beize. Seine Säure zersetzt Sehnen, Fleischfasern sowie Bindegewebe und das Fleisch wird zart und mürbe. Außerdem macht er das Fleisch länger haltbar, da er Bakterien in Schach hält. Meist wird die Marinierzeit mit zwei bis drei Tagen angegeben. Es ist aber auch möglich, das Fleisch gut und gerne drei Wochen einzulegen. Das Aroma durchzieht das Fleisch vollkommen und es verfärbt sich violett bis grau.

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Verwendung von Sauerbratengewürz, grob

Bevor der Sauerbraten bei einem leckeren Festessen genossen werden kann, steht erst einmal seine Zubereitung an. Wie bereits erwähnt, muss das Fleisch zuerst für einige Tage in eine essig- oder weinbasierte Marinade eingelegt werden. Dazu stellst du aus Rotwein, Essig, Wasser und dem groben Sauerbratengewürz eine Beize her. Das Sauerbraten-Gewürz enthält neben einer Gewürzmischung aus Karotten, Pastinaken, Lauch, Sellerie und Zwiebeln alle Gewürze, mit deren Hilfe du die Beize einfach herstellen kannst. Wacholderbeeren, Pfeffer, Piment, Nelken sowie Senfkörner sorgen für ein würziges und deftiges Aroma.

Am Zubereitungstag nimmst du das Fleisch aus der Marinade und brätst es kurz von allen Seiten an. Anschließend Tomatenmark und das Suppengemüse im heißen Bratfett rösten. Mit der Sauerbratenmarinade ablöschen, das Fleisch hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa zwei Stunden schmoren. Alternativ dazu kannst du den Braten auch im Ofen zubereiten. Hier benötigt ein Kilogramm Rinderhüfte etwa drei Stunden bei 150 Grad Ober- und Unterhitze. Klassische Beilagen zum Sauerbraten sind Kartoffelklöße, Spätzle und Rotkohl. Entdecke jetzt unser großes Gewürze-Sortiment und bestelle unser Sauerbraten-Gewürz sowie viele weitere hochwertige Mischungen einfach online.

Wissenswertes zu Sauerbraten

Auch wenn Sauerbraten fest in der deutschen Küche verankert ist, den einen Sauerbraten gibt es nicht. Dieses so urdeutsche Gericht scheint in jeder Region sein eigenes Rezept zu haben. Die bekannteste Variante dürfte der rheinische Sauerbraten sein. Er besitzt traditionell eine süßere Note als alle anderen Sauerbraten-Versionen. Für die Süße sorgen unter anderem Rosinen, Beerengelee, Zuckerrübensirup und/oder Apfelkraut. Die Aachener Printen, sie können zur Not auch durch herkömmlichen Lebkuchen ersetzt werden, stellen wohl den wichtigsten Unterschied dar. Beim fränkischen Sauerbraten stehen die feinen Aromen von Gewürzen und Gemüse im Vordergrund. Süße Zutaten haben bei dieser Variante „Soßenverbot“. Stattdessen gehören Tomatenmark und vielerorts Sahne oder Crème fraîche in die Soße. Auch in Baden verzichtet man auf Gelees und Rosinen. Hier sind Lebkuchen ein unverzichtbarer Bestandteil der Beize. Sie verleihen auch der Soße zusammen mit Knoblauch ihren typischen Geschmack. In Westfalen liebt man es herzhaft. Daher darf Pumpernickel in der Soße nicht fehlen. Damit alles schön sämig wird, wird sie zum Schluss püriert.